Pinhão engorda? Nutricionista ensina como encaixar na dieta a semente mais popular do Sul: 'Um dos alimentos mais nutritivos que existe'

By: INTERVALO DA NOTICIAS

Texto: G1/PR – Imagem: Divulgação

Pinhão engorda? Essa é uma dúvida comum relacionada à semente da araucária, que começou a ser consumida centenas de anos atrás pelos povos originários por ser capaz de sustentá-los nas épocas mais frias. 

Para entender a questão, o g1 conversou com a nutricionista Kassia Milena de Oliveira. Ela explicou que a resposta é sim e não. Tudo vai depender da quantidade consumida e do modo de preparo. 

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Atualmente, a semente se tornou um item cultural e, com a chegada do frio, começa a invadir mercados, mercearias e bancas de vendedores ambulantes.

A cena é comum no Sul do país, onde se concentra 70% da produção nacional do pinhão. O maior produtor da semente é o Paraná, responsável por mais de uma a cada três toneladas colhidas em todo o Brasil.

O pinhão é a semente da Araucária angustifolia (pinheiro-brasileiro ou araucária), árvore nativa da Mata Atlântica. Consumido principalmente na região Sul do Brasil durante o inverno, o pinhão é retirado da pinha (fruto da araucária). A colheita só é permitida em períodos específicos, determinados por lei.

Quais são os nutrientes do pinhão?

A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) realizou uma pesquisa para desenvolver uma tabela nutricional e entender a composição mineral da semente. 

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O estudo foi desenvolvido em 2018 pela unidade especializada Embrapa Florestas com pinhões colhidos em Irati (PR), Três Barras (SC) e Passo Fundo (RS) e outros disponibilizados em um banco próprio.  

Confira:

Foram usadas amostras de pinhões in natura e cozido de forma separada, e os resultados indicam que há diferenças na composição dos dois porque, durante o cozimento, alguns elementos são concentrados, enquanto que outros são incorporados à água. 

Tabela nutricional do pinhão - a cada 100g

Composição nutricional	Pinhão cru (100g)	Pinhão cozido (100g)
Valor calórico	192,69 kcal	160,58 kcal
Proteínas	3,85 g	3,62 g
Carboidratos	40,88 g	33,24 g
Fibras	4,78 g	5,53 g
Minerais	2,06 g	0,94 g
Lipídios	1,53 g	1,46 g
Umidade	46,90 g	55,21 g

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A partir desses números, os pesquisadores destacaram os pontos positivos do ponto de vista nutricional. Citaram, também, situações específicas em que o consumo da semente pode contribuir:

- RICO EM CALORIAS: o pinhão é um alimento rico em calorias, podendo ser utilizado no aporte calórico de trabalhadores braçais, atletas, crianças e adolescentes em fase de crescimento;

- RICO EM FIBRAS: como é rico em fibras, o consumo de pinhão pode contribuir na prevenção de doenças intestinais e cardiovasculares, neste caso, pela redução do colesterol e dos triglicerídeos;
- RICO EM POTÁSSIO: a semente também é rica em potássio, que mantém o equilíbrio ácido-base do organismo, evitando a hipertensão arterial, além de relaxar a musculatura;

O que a nutrição diz sobre o consumo do pinhão?

Considerando a quantidade de nutrientes e minerais presentes no pinhão, ele é um dos alimentos mais funcionais e nutritivos que existem. Essa é a análise da nutricionista Kassia Milena de Oliveira, que afirma que, para conseguir tudo que o pinhão oferece, seria necessário comer vários alimentos em conjunto.

Ela justifica que o alto valor calórico e nutritivo da semente se deve à "inteligência" da natureza, que oferece alimentos assim no inverno porque, no frio, o corpo precisa de mais energia. 

Em contrapartida, explica a profissional, o pinhão também ajuda a dar mais saciedade do que outros alimentos calóricos.  

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A nutricionista também cita outros pontos positivos do pinhão:

- Ácido pinolênico: só existe na semente e estimula o hormônio colecistoquinina, que ajuda na saciedade e na digestão; e o GLP-1, que aumenta a saciedade;

- Zinco, cobre e um pouco de vitamina C: auxiliam a imunidade;
- Pressão arterial: ajuda no controle devido à alta quantidade de potássio;
- Combate a dores articulares: a grande concentração de magnésio contribui com pessoas que têm dores articulares, fibromialgia e até esquecimento;
- Benefícios para a visão: a presença do antioxidante luteína ajuda a proteger o sistema ocular, principalmente no processo de envelhecimento;

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